Soirée du 29 janvier 2005 à Lille: ID USGGAS 2955
Partie exposition
Soirée du 29 janvier 2005 à Lille: ID USGGAS 2955
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Soirée du 29 janvier 2005 à Lille: ID USGGAS 2955
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Huile d'argane
L'huile d'argane vient des amandons de l'arganier (Argania spinosa).
Cet arbre est peu connu puisqu'il pousse uniquement dans la partie sud-ouest du Maroc sur une superficie de 700,000-800,000 hectares.
L'arganier offre des fruits desquels sont extraits les amendons puis une huile très nutritive.
Le résidu (le tourteau) est utilisé pour alimenter le bétail et les coquilles de noix pour le chauffage. Rien ne se perd.
Pendant des siècles, les femmes berbères de cette région ont produit l'huile d'argane pour leur consommation mais aussi pour la médecine traditionnelle marocaine.
A l'extérieur du Maroc on s'intéresse de plus en plus à cette huile aussi bien pour ses propriétés cosmétiques que diététiques.
L'arganier: un arbre menacé
L'arganier est un arbre très résistant qui peut vivre de 150 à 200 ans. Il est parfaitement adapté à l'aridité des régions sud-ouest du Maroc.
Ses racines s'enfoncent très profond dans le sol à la recherche d'eau. Ce système de racine permet de stabiliser le sol, le protégeant de l'érosion et limitant l'avancée du désert.
L'arganier joue un rôle essentiel dans le maintien de l'équilibre écologique et de la situation économique de la population. En 1999, l'UNESCO a reconnu et classé l'arganier comme patrimoine mondial.
En moins d'un siècle, plus d'un tiers de la forêt d'arganiers a disparu.
L'huile d'argane
Les fruits de l'arganier sont verts. Ils ressemblent à une olive, mais sont plus gros et plus ronds.
À l'intérieur, se trouve une noix dont la coquille est très dure. Celle-ci représente environ un quart du poids du fruit. La noix peut contenir jusqu'à trois amandons à partir desquels sera extraite l'huile d'argane.
La production de cette huile est un processus exigeant et laborieux qui était jusqu'à dernièrement entièrement réalisé à la main.
La méthode manuelle consistait tout d'abord à extraire la noix du fruit. La coquille de la noix était ensuite cassée pour libérer les amandons. Ceux-ci étaient torréfiés sur feu doux puis une fois refroidis les amandons étaient moulus dans un moulin à bras rotatif en pierre.
Enfin de l'eau tiède était ajoutée et mélangée à la main pour former une pâte. C'était à partir de cette pâte que l'huile d'argane était manuellement extraite.
Maintenant, des presses mécaniques sont utilisées. Elles permettent de réduire considérablement le temps de production d'un litre d'huile.
Une fois que les amandons torréfiés, la presse mécanique s'occupe de la mouture et de l'extraction. Le rendement est plus important et comme il n'y a pas d'ajout d'eau pour l'extraction l'huile peut être stockée plus longtemps.
Le cassage des noix, étape la plus fastidieuse, reste au soin des femmes Berbères.
L'huile d'argane ainsi produite, sans solvant ni chauffage, est une huile de première pression à froid synonyme de haute qualité nutritive.
L'huile argane est légèrement plus sombre que l'huile d'olive et a un léger goût de noisette.
Comment utiliser cette huile ?
Les huiles riches en acides gras polyinsaturés ne doivent pas être chauffées.
L'huile d'argane peut parfumer des légumes ou céréales cuits à la vapeur, elle sera donc ajoutée après cuisson. Vous pouvez aussi l'utiliser pour l'assaisonnement des crudités et de la salade.
Il est préférable de conserver cette huile au frigo et de la consommer rapidement une fois la bouteille ouverte. Choisissez des bouteilles petites et opaques.
L'huile d'argane entre aussi dans la préparation de l'Amlou, (un fortifiant réputé aphrodisiaque), mélange d'huile d'argane, de poudre d'amandes grillées et de miel. Il se consomme sur du pain grillé.
Cette huile est aussi utilisée pour ses propriétés cosmétiques.
L'huile d'argane vient des amandons de l'arganier (Argania spinosa).
Cet arbre est peu connu puisqu'il pousse uniquement dans la partie sud-ouest du Maroc sur une superficie de 700,000-800,000 hectares.
L'arganier offre des fruits desquels sont extraits les amendons puis une huile très nutritive.
Le résidu (le tourteau) est utilisé pour alimenter le bétail et les coquilles de noix pour le chauffage. Rien ne se perd.
Pendant des siècles, les femmes berbères de cette région ont produit l'huile d'argane pour leur consommation mais aussi pour la médecine traditionnelle marocaine.
A l'extérieur du Maroc on s'intéresse de plus en plus à cette huile aussi bien pour ses propriétés cosmétiques que diététiques.
L'arganier: un arbre menacé
L'arganier est un arbre très résistant qui peut vivre de 150 à 200 ans. Il est parfaitement adapté à l'aridité des régions sud-ouest du Maroc.
Ses racines s'enfoncent très profond dans le sol à la recherche d'eau. Ce système de racine permet de stabiliser le sol, le protégeant de l'érosion et limitant l'avancée du désert.
L'arganier joue un rôle essentiel dans le maintien de l'équilibre écologique et de la situation économique de la population. En 1999, l'UNESCO a reconnu et classé l'arganier comme patrimoine mondial.
En moins d'un siècle, plus d'un tiers de la forêt d'arganiers a disparu.
L'huile d'argane
Les fruits de l'arganier sont verts. Ils ressemblent à une olive, mais sont plus gros et plus ronds.
À l'intérieur, se trouve une noix dont la coquille est très dure. Celle-ci représente environ un quart du poids du fruit. La noix peut contenir jusqu'à trois amandons à partir desquels sera extraite l'huile d'argane.
La production de cette huile est un processus exigeant et laborieux qui était jusqu'à dernièrement entièrement réalisé à la main.
La méthode manuelle consistait tout d'abord à extraire la noix du fruit. La coquille de la noix était ensuite cassée pour libérer les amandons. Ceux-ci étaient torréfiés sur feu doux puis une fois refroidis les amandons étaient moulus dans un moulin à bras rotatif en pierre.
Enfin de l'eau tiède était ajoutée et mélangée à la main pour former une pâte. C'était à partir de cette pâte que l'huile d'argane était manuellement extraite.
Maintenant, des presses mécaniques sont utilisées. Elles permettent de réduire considérablement le temps de production d'un litre d'huile.
Une fois que les amandons torréfiés, la presse mécanique s'occupe de la mouture et de l'extraction. Le rendement est plus important et comme il n'y a pas d'ajout d'eau pour l'extraction l'huile peut être stockée plus longtemps.
Le cassage des noix, étape la plus fastidieuse, reste au soin des femmes Berbères.
L'huile d'argane ainsi produite, sans solvant ni chauffage, est une huile de première pression à froid synonyme de haute qualité nutritive.
L'huile argane est légèrement plus sombre que l'huile d'olive et a un léger goût de noisette.
Comment utiliser cette huile ?
Les huiles riches en acides gras polyinsaturés ne doivent pas être chauffées.
L'huile d'argane peut parfumer des légumes ou céréales cuits à la vapeur, elle sera donc ajoutée après cuisson. Vous pouvez aussi l'utiliser pour l'assaisonnement des crudités et de la salade.
Il est préférable de conserver cette huile au frigo et de la consommer rapidement une fois la bouteille ouverte. Choisissez des bouteilles petites et opaques.
L'huile d'argane entre aussi dans la préparation de l'Amlou, (un fortifiant réputé aphrodisiaque), mélange d'huile d'argane, de poudre d'amandes grillées et de miel. Il se consomme sur du pain grillé.
Cette huile est aussi utilisée pour ses propriétés cosmétiques.
Soirée du 29 janvier 2005 à Lille: ID USGGAS 2955
TABRATE: poème de Mohamed EL MOUSTAOUI a été écrit en Tifinagh et lu par des
jeunes qui ont suivi des cours de Tamazighte, dispensés par l'association TIWIZI59.
Traduction française lue par ADDI (professeur de Tamazight).
TABRATE: poème de Mohamed EL MOUSTAOUI a été écrit en Tifinagh et lu par des
jeunes qui ont suivi des cours de Tamazighte, dispensés par l'association TIWIZI59.
Traduction française lue par ADDI (professeur de Tamazight).